0726 Dictee woensdag 09 sep 2015 (1): dictee Specialistendeel Oegstgeest 2015 √

Dictee - dictees [0726]

Specialistendeel Dictee Oegstgeest 2015

[2 fouten Rein]

De 60 onderstreepte woorden moesten worden ingevuld.

Culinaire uitspattingen met gevolgen

1. De bijdetijdse cuisinier van Zijne Eminentie stelde zich als de wiedeweerga op de hoogte van de geüpdatete stand van zaken van de wetenschap ten aanzien van de mise-en-place. Hij had bij het licht van een eicosaanrijke kaars, candlelight dus, al met zijn compagnon dienaangaande ge-e-maild. Alle ingrediënten voor de bouillabaisse, maar dan niet met blei, maar met bouilli en croutons had hij al klaarstaan. 

 

2. Bij het garen van de grote barracuda in de sous-vide uitte hij zich in een onomatopee. Alhoewel een ghee [VD, GB - 2020 niet meer: ghi] een mirepoix zo delicieus maakt, had hij de triglyceriden [trichliceriden] zonder dubbele bindingen geëlimineerd, daarbij erop lettend, de smaak en de kleur niet aan te tasten. De roux, aangemaakt met capsaïcine en een beetje carboxymethylcellulose zag er in een barquette miraculeus gevermiljoend uit.

 

3. Een clafoutis, overdekt met een mousse van pure chocolade, au bain-marie gesmolten en vermengd met gekaramelliseerde pistache- en pecannoten completeerden de maaltijd. Doordat hij er bovendien een crème brûlée en een karamelcrème aan toevoegde, en er eau de vie, drambuie of een ander elixir [ook: elixer] bij serveerde, werd deze copieuze maaltijd – hemeltjelief – toch weer ongezond afgesloten.

 

4. Men moet niet verbaasd zijn dat dergelijke maaltijden leiden tot obesitas en cardiovasculaire [geen e, het-woord] malheur. De
intra-abdominale hemostase wordt desastreus beïnvloed door dergelijke Romeins aandoende schranspartijen.

5. Bradycardie en cardiomegalie maar ook nefrolithiase en vele vormen van carcinomen zijn op gevorderde leeftijd mogelijk het gevolg van ad libitum eten. Alleen calorische restrictie met vitamine- [dom, + n, maar duidelijk zo voorgelezen] en mineralensuppletie kan hier wat tegen beginnen. Na een asystolie is veelal geen resuscitatie meer mogelijk.